蒸制面筋时能揭开锅盖（）

特制面粉面筋质不低于26%（） 使用高压锅的时候明文规定，必须将气体排尽，方可拧开锅盖。（） 蒸制面点时应注意哪几方面的问题？ 调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。 使用高压锅时要先放气再打开锅盖，否则有可能引发爆炸。从流程的角度来说，下列观点错误的是（） 使用高压锅时要先放气再打开锅盖，否则有可能引发爆炸。从流程的角度出发，下列观点错误的是()   使用高压锅时要先放汽再开锅盖，否则有可能引发爆炸。由此从流程的角度来说，下列观点错误的是() 蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间（） （）硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展 打开锅盖，我们可以看到很多的“白汽”从热锅中冒出来，关于“白汽”是什么，下列说法中正确的是 下列那种能改变面包的面筋（） 在自动汽蒸定型过程完成后，打开锅门，用电瓶车拉出箱车,要进行喷淋（） 在制作糕团时，水温（）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵 生活中，常用水做冷却剂，是因为水的　　　　　　；冬天下雪后，常在桥面上洒一些盐，这是因为加盐后，水的凝固点会　　　　　　；在锅中隔水蒸菜，打开锅盖时，看见锅中的水在沸腾，但浮在水上的碗中的水没有沸腾，这是因为　　　　　　． 在制作糕团时，水温C时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵（） 日常生活中使用的液化石油气是在常温条件下，用  ▲  的方法使它成为液体贮存  在钢罐里的．在揭开沸水锅的锅盖时，有水珠从锅盖上滴下，这是用  ▲  的方法使水蒸气液化的．  端午节，小龙和妈妈一起煮鸡蛋时发现鸡蛋放入锅中会沉入水底；煮一段时间后，打开锅盖，可以看到锅盖内壁布满了小水珠儿；将鸡蛋捞出，鸡蛋表面的水在一段时间后会变干。请你解释这三个现象。 硬质而包配方中的水分要较其他面包面坯的，目的是控制面团的面筋扩展及面胚体积（） 面粉中能形成面筋蛋白质的主要是（）和（）。而米粉中所含的蛋白质则是不能生成面筋的（）和（）。 食糖不仅使制品有甜味，而且能调节面筋胀润度。（）