油泡属于以（）。
A. 油和锅为传热介质的烹调技法
B. 油为传热介质的烹调法
C. 油为传热介质的烹调技法
D. 油和锅为传热介质的烹调法
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油泡属于以（）。
A.油和锅为传热介质的烹调技法 B.油为传热介质的烹调法 C.油为传热介质的烹调技法 D.油和锅为传热介质的烹调法
答案
烹致油泡鱿鱼时，主料拉油以油温为宜（）
A.四成 B.四至五层 C.五至六成 D.六成
答案
油泡料：姜花、葱榄属于料头中的（）。
答案
油泡料：姜花、葱榄属于料头中的（）
答案
以下不属于泡油成品工艺标准的是（）
A.要求酥脆的原料要内外酥脆 B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身 C.虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳 D.形状饱满不干瘪，有光泽
答案
泡油解卡时，泡油量越大越好。
A.对 B.错
答案
泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。
A.冲油 B.跑油 C.拉油 D.烫油
答案
泡油方法主要用于（）原料
A.动物性 B.禽畜肉 C.植物性 D.矿物性
答案
泡发广肚既可（）又可油发。
A.水发 B.火发 C.盐发 D.碱发
答案
鱼球泡油的油温是160℃。
答案
热门试题
油泡虾仁适宜的芡色是（）
泡儿油糕是（）面点的代表品种。
油发是干料泡发的基本方法。
润滑油要求具有良好的抗泡性。
润滑油要求具有良好的抗泡性（）
属于大涎腺，混合性腺以浆液性腺泡为主的是
属于大涎腺，混合性腺以黏液性腺泡为主的是
属于小涎腺，混合性腺以黏液性腺泡为主的是
属于大涎腺，混合性腺以浆液性腺泡为主的是
属于大涎腺，混合性腺以黏液性腺泡为主的是
属于小涎腺，混合性腺以黏液性腺泡为主的是
D109中加入新鲜白油要进行N2鼓泡以除出水分和轻组分（）
属于大唾液腺，混合性腺以浆液性腺泡为主的是
属于大唾液腺，混合性腺以黏液性腺泡为主的是
属于小唾液腺，混合性腺以黏液性腺泡为主的是
属于大唾液腺，混合性腺以浆液性腺泡为主的是
消泡箱油位高低的原因及处理方法？
鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间。
消泡箱油位高低的原因及处理方法
胰腺腺泡中的泡心细胞属于：
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