猪血丸子是邵阳著名的土特产。猪血丸子在烘烤过程中，其质量和体积都会变小。主要是由于其中的水分发生了 （选填“汽化”或“液化”）的缘故。
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猪血丸子是邵阳著名的土特产。猪血丸子在烘烤过程中，其质量和体积都会变小。主要是由于其中的水分发生了 （选填“汽化”或“液化”）的缘故。
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烘烤过程中烟叶致香物质是（）
A.在烘烤过程转化形成的 B.在干筋阶段，主要是大分子香气物质含量增加 C.在定色阶段，分子量在130以上的大分子香气物质增加 D.在变黄阶段，香气物质总量基本保持不变，大分子香气物质继续增加
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猪血中加入盐的作用是阻止猪血的凝固（）
答案
猪血痢
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食物中的在烘烤过程中损失破坏较少（）
A.维生素 B.脂肪 C.颗粒 D.空气
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在脆皮面包的烘烤过程中,要保持( )。
A.充足的空间 B.高温度 C.较高湿度 D.低温度
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烟叶烘烤过程中，温度靠天窗和地洞来控制。
A.对 B.错
答案
下列方法中能够预防蛋糕在烘烤过程中下塌的是()。
A.增加糖的用量 B.增加油的用量 C.减少发粉的用量 D.降低炉温
答案
烟叶在烘烤过程中的变化是最明显、最直观的（）
A.水分 B.颜色 C.油分 D.成熟度
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烤红烟是在烘烤过程中的条件下形成的（）
A.干筋期不适当的高温、高湿 B.定色期炕内温度过高 D.湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调
答案
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对猪血痢有效药物是（）
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烟叶烘烤过程中，湿度靠调节天窗和地洞来控制。
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烟叶烘烤过程中，叶色变化与叶内（）密切相关。
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