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制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。
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制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。
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判断题
制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。
答案
单选题
大良炒鲜奶的配料是在()放入牛奶中
A.分次 B.炒奶前 C.炒奶中 D.牛奶凝固时
答案
单选题
大良炒鲜奶牛奶的浓度以()为最佳
A.10% B.20% C.30% D.60%
答案
单选题
制作大良炒鲜奶,放入油的时机以()为佳
A.炒制前 B.凝结后 C.成熟后 D.边炒边加入
答案
判断题
大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
答案
判断题
大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的()
答案
单选题
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
A.炒奶前放入牛奶中 B.炒奶的过程中 C.牛奶凝固后 D.炒制过程中分次
答案
判断题
大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一,因首创于广东顺德大良镇而得名。
答案
单选题
大良炒鲜奶主要成品特点是:色泽洁白,(),奶香浓郁等
A.软滑香嫩 B.清香爽口 C.咸香微甜 D.汁浓味厚
答案
主观题
炒牛奶要掌握哪些要领?
答案
热门试题
炒牛奶要掌握哪些要领
云南少数民族的“扇乳”和广东名菜“大良炒鲜奶”都是以牛乳为主要原料烹制而成()
由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶,不耐火,所以必需使用慢火炒制。
动物性原料在经过清炒前要经过()处理,滑油或焯水后炒制。
炒牛奶菜品时牛奶、蛋液、淀粉(常用粟粉)的比例要恰当,配料不能太多()
炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用()油。
制作滑炒里脊丝一般要()。
米炒时,加定量米置热锅中,用中火炒至米(),投入药物,再炒至米呈()色时取出,筛去米。
炒花椒炒制的程度是
炒西葫芦:放油、蒜蓉炒香,放西葫芦炒至__分熟,再加食盐
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟,蛋清必须充分搅散(打散)。
麸炒枳壳应炒至其表面呈(),香气加重时取出;砂炒穿山甲应炒至发泡、卷曲、表面呈()或棕黄色。
用植物性原料制作炒制菜肴时,一般(),成熟时不勾芡
炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用新鲜的浅色油。
直接写药物的正名或炒制时,即付清炒或炒的品种,但哪种药物除外()
直接写药物的正名或炒制时,即付清炒或炒的品种,但哪种药物除外()
直接写药物的正名或炒制时,即付清炒或炒的品种,但哪种药物除外( )。
直接写药物正名,或炒制时即付炒炭的是
麦芽的炒制方法是麦芽的炒制方法是()
下列药物在直接写药物的正名或炒制时,即付清炒或炒的品种,但除外()
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