梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以臀鳍为界限( )割下,适用于红烧。
A. 直切法
B. 分两片
C. 直线
D. 斜线
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梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以臀鳍为界限( )割下,适用于红烧。
A.直切法 B.分两片 C.直线 D.斜线
答案
鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法
A.肉质细嫩 B.肉质肥美 C.肥瘦相间 D.肉质粗老
答案
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的 ( )适用于红烧。
A.脂肪酸 B.胶原蛋白质 C.蛋白酶 D.矿物质
答案
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于（）。
A.切片 B.制馅 C.制茸 D.红烧
答案
鱼尾（），肉质肥美，尾鳍含丰富的胶原蛋白，适用于红烧，也可与鱼头一起做菜
A.皮薄筋多 B.皮厚筋多 C.皮厚筋少 D.皮薄筋少
答案
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法
A.汆 B.滑炒 C.粉蒸 D.软炸
答案
制作“红烧划水”所需的主要原料是（）
A.青鱼中段、笋肉、水发香菇 B.青鱼中段、笋肉、蘑菇 C.青鱼尾巴、笋肉、水发香菇 D.青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
答案
筏形基础适用于( )地基。
A.较硬 B.较湿 C.砂层 D.较弱
答案
T形单足手杖适用于
A.握力好，上肢支撑力强，平衡好的偏瘫患者 B.握力差，上肢支撑力强，平衡好的偏瘫患者 C.握力好，上肢支撑力差，平衡好的偏瘫患者 D.握力好，上肢支撑力强，平衡差的偏瘫患者 E.握力差，上肢支撑力强，平衡差的偏瘫患者
答案
T形单足手杖适用于（）。
A.握力好的患者 B.握力差的患者 C.握力好的患者 D.握力差的患者 E.平衡功能较差的患者
答案
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