初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（） 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，说法准确的是（）。 运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧水）的是（）。 下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。 初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。 滚也是初步熟处理的方法。 滚也是初步熟处理的方法（） 初步熟处理方法泡油的油温一般在150℃以下（） 在炟、飞水、滚等操作之后还要（ ），将会大量流失水溶性维生素。 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（） 初步熟处理以焯水为主，滑油为辅（） 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。 下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。 下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。 以下关于炸初步熟处理方法的描述，不正确的是（） 以油为媒介的初步熟处理方法是（） 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。 以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。 初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。