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怎样确保盒饭的卫生质量。
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怎样确保盒饭的卫生质量。
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主观题
怎样控制公共区域卫生质量
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主观题
怎样控制公共区域卫生质量?
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单选题
加热后的盒饭要确保盒饭的中心温度保持在℃以上,未及时售出的盒饭应放入保温柜(70℃及以上)保温存放()
A.60℃ B.70℃ C.75℃
答案
单选题
控制原料的先期卫生质量,是确保产品卫生质量的前提条件()
A.加工前 B.销售时 C.加工后 D.加工时
答案
多选题
《盒饭卫生与营养要求(DB31/160-2005)》规定的盒饭生产企业应具备的检验能力包括()
A.菌落总数及大肠菌群(或商业无菌)检验 B.食品中心温度检验 C.接触直接入口食品餐用具表面的大肠菌群检验 D.主要营养素的检验
答案
多选题
《盒饭卫生与营养要求(DB31/160-2005)》规定,盒饭生产企业应每天进行大肠菌群定性检验的环节包括()
A.盒饭分装工用具 B.餐具 C.接触直接入口食品从业人员双手 D.接触直接入口食品操作台面
答案
主观题
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答案
判断题
局《服务质量规范》饮食供应中要求送饭车挂有盒饭加工时间显示板,注明盒饭加工时间、保质时间、保存条件和加工单位。
答案
判断题
局《服务质量规范》饮食供应中要求送饭车挂有盒饭加工时间显示板,注明盒饭加工时间、保质时间、保存条件和加工单位
答案
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