肉的腐败变质是成熟过程的继续

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。 肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。主要变化是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解，称为（ ） 叙述鲜乳发生腐败变质的过程。 在食品腐败变质过程中起主要作用的因素是 在食品腐败变质过程中起主要作用的因素是 食品腐败变质是指（）。 在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。 鲷锣鱼死后腐败变质过程较快，故较难保藏。 食品腐败变质 屠宰后的畜肉由成熟阶段开始腐败，微生物大量生长繁殖，失去食用价值。 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。 肉变质时的变化主要是和的分解过程 中国大学MOOC: 鲜肉变质过程中，细菌由肉的表面逐渐向深部侵入，同时细菌的种类也发生变化，呈现菌替现象，深层肉中已有细菌生长，主要是腐败杆菌，是（ ）时期的特点。 食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。 在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（） 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（） 下列能使食品腐败变质的是（）。 影响食品腐败变质的因素是（）。 下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）。