清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。（ ）

下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。 猪手焖鸡下面的菜品是（） 素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等为红楼菜的代表菜。（ ） 鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。 无刺参有、大乌参、黄玉参、白石参等（） 清汤可分为鸡清汤、牛清汤、什菜清汤等。（） 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同（） “黄焖鸡米饭”起源于山东的（）城市？ 煎法是潮州菜中常用的初熟方法往往与烧，蒸，焖们等烹调方法结合使用（） 焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。 焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开，去五脏，洗净，熟火腿（）切成细末。 “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。 “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。 （ ）以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。 “清汤荷花莲蓬鸡”是河南名菜。此菜以（）和（ ）为原料，是中华名厨赵继宗在传统菜“莲蓬鸡”的基础上改制而成。 民间快餐“黄焖鸡米饭”实际上是属于哪种菜系？（） 河鳗适宜清蒸、清炖、红烧、焖等多种烹调方法，鳗鱼最肥美季节是（） 海参的种类繁多，我国沿海有60余种，常见品种有刺参（灰参）、梅花参、方刺参、大乌参等。 “菊花海参扒鱼翅”是河南名菜。此菜是在传统菜肴“”的基础上改进而成的