总酸适度的啤酒口感清爽;酸含量太低时，啤酒口感粗糙;酸含量过高时，口味单调，入口有不愉快的感觉。（）

麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感（） 当7~8月份气温平均在17℃~22℃时，啤酒花（）也普遍较高，α-酸含量也较高 异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味 我国优质啤酒口感特点：原麦芽汁含量（熟啤酒）为12°，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的（）。 通常采用电位滴定法测定啤酒中总酸的含量。用pH电极测定样液pH，当pH=8.2即为滴定终点。（） 酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右 兰比克的酸制要使用新鲜的啤酒花。（） gose也叫古斯，是源自于（）的一款酸啤酒 干型葡萄酒的含糖量在1.2%以下,口感酸而不甜（） 酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味 不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高（） 龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为（） 龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。 啤酒花中的a-酸有三种不同成分，分别是（）、（）、（） 黑麦芽一般适合和软水搭配，酿制口感柔顺的世涛啤酒。（） 啤酒因自特性，成品中二氧化碳含量很高。在总酸测定前，一定要将二氧化碳除尽。（） 酸水解法测定脂肪时，试样经酸水解后用（）提取，除去溶剂即得总脂肪含量。酸水解法测得的为（）（）的总量 酱油中含有二十余种有机酸，其含量可借标准碱滴定，故总酸量（度）又称“可滴定酸量（度）”。由于其中以乳酸含量最高，故总酸量（度）测定结果通常以乳酸含量形式表示。 啤酒的总酸主要来源于生产原料(主要是麦芽)，在麦汁制备过程中，各种原料中可溶性的酸(主要是磷酸)及盐类(主要是植酸钙镁)的溶出和蛋白质分解产生的氨基酸等。（）