在食品的冷却与冷藏过程中，（）及（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素

食品运输过程中应严格控制冷藏、冷冻食品装卸货时间，装卸货期间食品温度升高幅度不超过（）。 冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、（）、（）和（） 干制过程中食品的主要物理变化？ 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏（） 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏（） 中国大学MOOC: 食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（ ）。 熟食品应尽量当餐食用，剩余熟食品应尽快冷却后冷藏保存（） 冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是() 水产食品冷藏时品质变化的现象 食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（ ） 食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（） 食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。 熟食品应当餐食用，剩余熟品应尽快冷却后冷藏保存，在食品容器外表面粘贴食品标签（） 在食品加工和储藏过程中影响食品败坏的因素及控制方法有哪些？