红烧菜肴为什么放白糖？（）

红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂（） 适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。 红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。 烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。 红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴 红烧干货类菜肴时,初步熟处理的方法是( ),然后再烧制。 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同（） 什么是红烧？ 烧菜烧得太咸，适量放些下面哪种调料可以减少咸味？ 制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴 假设在水里放5克白糖，要使水的甜味尝起来刚好有差异，需要增加1克白糖。根据布格尔－韦伯定律，如果最初放20克白糖，要使水的甜味刚好有变化，则需要增加白糖（） 用酱油烧菜加什么去酸味？（） 调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜 味精要在菜肴起锅时放（） 烧菜时，能闻到菜肴的香味，这说明分子在        ．湿毛巾变干是        现象(填物态变化名称)． “红烧狮子头”属于什么菜系（） 制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。 挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。