调制春卷皮,面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。( )

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 清辕面还是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和__组成的（） 当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。 在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团 适量的盐可使面包面团（） 面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成（） 将面粉100克,加入60克水、酵母3克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为( )。 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀（） 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%（） 用矾、碱、盐调制的面团,也属于( )面团一类。 调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( ) 糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。 调制杏仁面团除了杏仁粉、糖粉、还可加适量的（） 面团中加入油脂，主要作用是（）。 在调制农夫面包面团时,( )要最后加入。 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。 面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。 （）面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。 加入膨松剂而调制的面团,称为化学膨松法。( )