在菜品的组合中，猫类菜肴具有的特征是（）
A. 高市场占有率和高销售增长率
B. 高市场占有率和低销售增长率
C. 低市场占有率和高销售增长率
D. 低市场占有率和低销售增长率
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在菜品的组合中，猫类菜肴具有的特征是（）
A.高市场占有率和高销售增长率 B.高市场占有率和低销售增长率 C.低市场占有率和高销售增长率 D.低市场占有率和低销售增长率
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在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）
A.高市场占有率和高销售增长率 B.高市场占有率和低销售增长率 C.低市场占有率和高销售增长率 D.低市场占有率和低销售增长率
答案
在菜品的组合中，明星类菜肴具有的特征是（）
A.高市场占有率和高销售增长率 B.高市场占有率和低销售增长率 C.低市场占有率和高销售增长率 D.低市场占有率和低销售增长率
答案
下列菜品中，（）是江西赣菜的传统菜肴。
A.四星望月 B.三杯仔鸡 C.井冈烟笋 D.兴国豆腐
答案
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )
A.炖酥腰,蒜泥白肉 B.风鸡腿,凉拌海蜇 C.香酥鸭,陈皮牛肉 D.白斩鸡,卤牛肉
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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
A.滋味 B.质感 C.形状 D.色彩
答案
如下哪些菜品是法国经典菜肴()
答案
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
A.油炸 B.油爆 C.红炒 D.清炖
答案
制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
A.慎用 B.宜用 C.随意使用 D.少量运用
答案
（）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等（）
A.正确 B.错误
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