起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是（）

整鸡出骨的方法是:宰杀，去毛，开膛，洗涤（） 整鸡出骨应当选用鸡龄是（） 整鸡出骨应当选用的鸡龄是（） 鸡肉在西餐中分割为整鸡、鸡腿、鸡胸、春鸡、鸡翅等加工方法。（ ） 鸡腿起肉方法是在鸡脚外侧上沿腿骨划一刀，在大脚骨与小腿骨之间关节处剁一刀，使两者分离，再分别起出大腿与小腿骨（） 鸡腿分割方法的第二步是；将（）露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。 由于鸡和鸭的形体结构相似，整料出骨的方法基本相同（） （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。 （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法 鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部位。 鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。 查出鸡白痢隐性病鸡最快的方法是全血平板凝集试验。 鸡、鸭的整料出骨时将翅膀的左右臂骨抽出斩断，翅膀的桡骨和尺骨也一定要抽出（） 制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿加龙蒿腌小时（） “云南鸡枞”是云南名菜。鸡枞以昆明市（）县所产品质最佳。鸡枞菌与众不同，出土一两天呈伞状，形似鸡腿，故名鸡枞。 整鸡去骨第三步，在靠近鸡头的宰杀刀口处将颈骨斩断，注意刀口不可碰破颈皮。还可先在鸡头的宰杀刀口处割断颈骨，再从（）厘米的割口中拉出颈骨 鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。 按脉时需推筋着骨始得的脉是（） 盛装全鸡、全鱼选用（）