含油脂量高的蛋糊,模具不宜太大（）
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含油脂量高的蛋糊,模具不宜太大（）
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,模具中蛋糊充填量不宜过满,这是因为( )。
A.以免坯料水分挥发过多,以免制品的松软度 B.以免溢出模具被烤糊 C.以免影响蛋糕的继续胀发,使制品体积小 D.以免溢出模具影响制品的美观,也造成浪费
答案
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（）
答案
戚风蛋糕糊人模时，若人模量过多.加热后容易使蛋糊模具（）
A.涌出 B.溢出 C.凝固 D.沉底
答案
在选择适合油脂蛋糕的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，，就不宜选择过大、过高的模具（）
A.制品形态不稳定 B.制品不易成熟 C.制品传热率低 D.制品内部支持力太弱
答案
由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,在选择模具时,我们不宜选择( )的模具。
A.过宽、过矮 B.过小、过低 C.过大、过矮 D.过大、过高
答案
（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
A.酥炸 B.香炸 C.脆炸 D.油炸
答案
（）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
答案
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中( )含量较高,制品不易成熟,就不宜选择过大、过高的模具。
A.糖 B.面粉 C.油脂 D.蛋白质
答案
含油脂多的饮片易含油脂多的饮片易（）
A.泛油 B.腐烂 C.发霉 D.潮解 E.虫蛀
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糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（）
“蛋泡糊”又称（）。
蛋泡糊又称（）
（）油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具（）
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
蛋泡湖又称高丽糊、（）。
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（）
含油脂的饮片易
含油脂的饮片易
含油高的药物或液态药物不宜制成胶囊剂。
全蛋糊的原料配比是（）。
含油脂类的饮片易
含油脂的饮片易（ ）
含油脂类的饮片易
含油脂类的饮片易（ ）。
含油脂多的饮片易
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