将鲜料制成干货原料用方法风味散失最少（）

干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。 干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料（） 鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输，增加风味。（） 干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用。（） 干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用（） 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（） 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法 （）木司的成型方法—食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包品,将木司装入,然后配以果汁或鲜水果。 水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。 把原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料的分类方法称为（） 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。 干货原料的脱水率，风干的方法最高（） 茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为（）。 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果（） 制成干料有晒干、风干、烘干等几种方法。风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发（） 以鲜活原料、干货原料和复制品原料进行分类的分类方法属于（） 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（）