相关试题
换一换
适宜使用原炖法的菜品是（）
A.虫草炖水鸭 B.凤爪炖牛腿 C.鸽春燕 D.杏圆炖鹧鸪
答案
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
A.小火和微火 B.旺火和小火 C.旺火和中火 D.中火和小火
答案
上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
答案
新疆辣皮子炖羊肉右边的菜品是（）
A.农家肉烩酸菜 B.老家炖菜 C.海盐烤牛排 D.猪尾压玉米
答案
在潮州菜炖品中，红炖要勾芡，清炖不勾芡（）
A.√ B.×
答案
炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。
A.砂锅 B.汤盘 C.汤碗 D.平盘
答案
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
A.平盘或腰盘 B.汤碗或平盘 C.汤碗 D.平盘或汤盘
答案
下列哪道菜品加入了“8小时慢炖清鸡汤”（）
A.张爷爷手工空心挂面 B.猪肉烩酸菜 C.胡麻油炒鸡蛋 D.以上皆是
答案
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。
A.炸 B.爆 C.烧 D.盖
答案
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。
A.炸 B.爆 C.烧 D.盖
答案
热门试题
适宜展示菜品的装饰手法是()。
n.炖的菜，煨的菜（有肉和蔬菜）v.思考；担忧；煨炖（）
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
适宜展示菜品的造型法则是()。
炖有（）炖法。
（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（）
将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的方法称为炖法（）
醉法中属于生醉的菜品是（）。
随园菜的代表菜有：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。
随园菜的代表菜有：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。（）
一般炖品料的组合是（）。
炖法
想让菜品呈现软嫩特点时，其色彩最适宜调为（）
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。
下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是( )。
素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等为红楼菜的代表菜。（ ）
一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为（）。
使用微信扫一扫登录
