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刮法刀法适用于脆性原料,如撬冬笋、番薯等()
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刮法刀法适用于脆性原料,如撬冬笋、番薯等()
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刮法刀法适用于脆性原料,如撬冬笋、番薯等()
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刀法中直切通常适用于嫩脆性的植物原料()
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直切法适用于切制脆性原料,如()
A.肉丝 B.土豆 C.面包 D.牛肉
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推批刀法适用于()的蔬菜原料,如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
A.圆形 B.脆嫩 C.长形 D.较老
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跳刀法主要适用于植物性原料,如切姜丝、葱丝、笋丝等。
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锯刀切的方法适用于加工脆性的原料,如白菜、土豆、莲藕等。()
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刮剥洗涤法适用于()、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
A.猪肠 B.猪肚 C.猪脑 D.猪肉的外皮
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平批刀法,一般适用于()软嫩的原料,如豆腐干、鸭血等。
A.圆形 B.糕状 C.易碎 D.质坚硬
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撬载法适用于:
推批刀法适用于脆嫩性的()类原料。
平批法适用于易碎()的原料,如豆腐干、鸭血等。
推拉切法适用于切制()原料,如肉类
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是()。
锯刀切法适用于切制()原料,如熟肉类
刀法除了直刀法,平刀法,斜刀法,还有其他刀法如()、刮等。
直刀切一般适用于加工脆性原料,下列原料适用直刀切()
刀法除了()、平刀法和斜刀法,还有其他刀法,如拍、刮等。
刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法,还有其他刀法,如拍、刮等。()
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是()?
斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如()等。
平刀法主要适用于()。
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是()
剖是指用刀将整形原料破开的刀法,适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。
下列原料()不适用于下片法
下列原料()不适用于上片法。
直刀切一般适用于加工()原料,如萝卜、黄瓜、土豆等。
把冬笋加工成冬笋块,适宜使用的刀法是()
斜刀片适用于质软、脆性或韧性而形体较小的无骨原料()
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