以下关于烩羹应在汤水微沸时调芡的原理分析，不准确的是（）
A. 若过早调芡，汤水温度低，汤色不够鲜美
B. 在汤水微沸时调入芡粉并迅速推匀，能达到令芡粉在汤水中完全分散后立即糊化的要求
C. 若在汤水剧滚时调芡，则芡粉末被推匀便会糊化结团，成芡不匀滑
D. 在汤水微沸时调入芡粉能使成芡匀滑，且容易掌握芡的稀稠
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以下关于烩羹应在汤水微沸时调芡的原理分析，不准确的是（）
A.若过早调芡，汤水温度低，汤色不够鲜美 B.在汤水微沸时调入芡粉并迅速推匀，能达到令芡粉在汤水中完全分散后立即糊化的要求 C.若在汤水剧滚时调芡，则芡粉末被推匀便会糊化结团，成芡不匀滑 D.在汤水微沸时调入芡粉能使成芡匀滑，且容易掌握芡的稀稠
答案
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。
答案
i9、烩羹时，若在汤未滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因（）
答案
烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例，一般以1︰（）为宜。
答案
以下哪种说法不准确是（）
A.弗洛伊德的古典精神分析产生于18世纪的奥地利。 B.弗洛伊德的古典精神分析理论最初来自治疗神经症的实践。 C.哲学家叔本华和尼采都承认人无意识的存在。 D.哈特曼强调无意识和有意识是相对立的概念
答案
以下关于部分烹饪原料的描述，准确是（）。
A.红鱼子是由鲟鱼籽制作而成。 B.称为竹节虾的是日本对虾。 C.石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征。 D.黄耳形如核桃肉，以朵大色金黄为好。
答案
比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。
A.稀 B.薄 C.厚 D.少
答案
以下关于油泡菜式防止泻芡要领的阐述，准确的是（）
A.只有用马蹄粉勾芡才不会泻芡 B.注意火候及泻液的熟度，不熟则容易泻芡 C.锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大 D.要控制好包尾油的量
答案
以下关于缺口分析的陈述正确是（）。
A.当处于负债敏感型缺口时，市场利率上升导致银行净利息收入上升 B.当处于负债敏感型缺口时，市场利率上升导致银行净利息收入下降 C.当处于资产敏感型缺口时，市场利率下降导致银行净利息收人下降 D.当处于资产敏感型缺口时，市场利率下降导致银行净利息收入上升 E.当处于资产敏感型缺口时，市场利率上升导致银行净利息收入上升
答案
以下关于“贷款五级分类应达到以下目标”叙述不准确的是（）
A.揭示贷款的实际价值和风险程度，真实、全面、动态地反映贷款质量 B.发现贷款发放、管理、监控、催收以及不良贷款管理中存在的问题，加强信贷管理 C.为提取呆账准备提供依据 D.为处理风险贷款责任人提供依据
答案
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