单选题

以下关于初步熟处理滚的作用的描述,错误的是()

A. 使原料初步致熟
B. 去除原料的异味
C. 使原料的色泽鲜艳
D. 杀灭原料表面细菌,防止原料变质

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单选题
以下关于初步熟处理滚的作用的描述,错误的是()
A.使原料初步致熟 B.去除原料的异味 C.使原料的色泽鲜艳 D.杀灭原料表面细菌,防止原料变质
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单选题
以下关于炸初步熟处理方法的描述,不正确的是()
A.初步熟处理炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴 B.炸大地鱼要用150℃热油内炸至酥脆 C.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色 D.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
答案
单选题
关于初步熟处理的滚,操作时要掌握以下除()以外的有关要领。
A.性质不同 B.原料滚制后必须放进清水中漂凉 C.根据原料的特性及要求选好滚制方法 D.滚制时间由原料的具体情况而定,但水量不能太少
答案
单选题
关于初步熟处理的滚,操作时要掌握以下除以外的有关要领()
A.性质不同.易于串味或染色的原料应换水滚制 B.原料滚制后必须放进清水中漂凉 C.根据原料的特性及要求选好滚制方法 D.滚制时间由原料的具体情况而定.但水量不能太少
答案
判断题
滚也是初步熟处理的方法。
答案
单选题
初步熟处理滚分()等方法。
A.冷水滚 B.热水滚和沸水滚 C.冷水滚和沸水滚 D.冷水滚和热水滚
答案
判断题
滚也是初步熟处理的方法()
答案
单选题
初步熟处理滚分()等方法
A.冷水滚、热水滚和沸水滚 B.热水滚和沸水滚 C.冷水滚和沸水滚 D.冷水滚和热水滚
答案
判断题
初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
答案
单选题
关於初步熟处理的滚,操作时要掌握以下除.以外的有关要领()
A.性质不同、易於串味或染色的原料应换水滚制 B.原料滚制後必须放进清水中漂凉 C.根据原料的特性及要求选好滚制方法 D.滚制时间由原料的具体情况而定,但水量不能太少
答案
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