相关试题
换一换
新鲜肉类保鲜冷库的温度是（）
A.-1至-5度 B.0至4度 C.5至10度 D.10至15度
答案
对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。
A.摔打 B.冷却 C.敲砸 D.切割
答案
物理稚嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）
A.扩大蛋白质分子之间的网状空间 B.改变肉质的酸碱平衡 C.促使弹性蛋白的分解 D.促使胶原蛋白的分解
答案
能够增强新鲜肉类肌肉组织高性能力的活性物质（）
A.食用菌 B.唾液淀粉酶 C.无花果蛋白酶 D.亚硝酸菌
答案
肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）
A.－18℃以下 B.0～4℃ C.10～15℃ D.45～30℃
答案
根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.6>6.7
A.酸性变弱 B．酸性变强 C．酸性不变 D．碱性变弱
答案
新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到()
A.H16 B.-18℃ C.-23℃ D.-30℃
答案
新鲜肉是指（）。
A.肌肉红色均匀 B.脂肪洁白 C.指压不能完全恢复 D.外表干燥
答案
新鲜肉的库存一般在（）最佳，温度条件为
A.1-1.5天，0-3℃ B.2-3天，5-10℃ C.1-1.5天，－5-0℃
答案
预冷库（或保鲜库）的温度应控制在之间（）
A.-10—0℃； B.-10—10℃； C.0-4℃； D.0-10℃
答案
热门试题
冷库、保鲜厍食物存放按规定实行生熟隔离，成品与半成品隔离，（）隔离，蔬菜与肉类食物隔离。
下列属于新鲜肉特征的是（）
不新鲜肉的特点是（）。
新鲜肉pH值测定（）
新鲜肉芽创面换药（）
甲公司是一家酒楼，每天从屠宰场采购新鲜肉类，但由于市场需求波动较大,有时候当天用不完的肉类需要放入冷库储存，而有时候又因为库存不足导致缺货，由此可见，甲公司的采购业务没有注意到的风险是( )
肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域
肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域（）
新鲜肉芽创面换药为
新鲜肉芽创面换药应（）。
从外观上判断，新鲜肉（）
新鲜肉芽创面换药应该（）
肉类常温下怎样保鲜？
从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级。
从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级（）
健康动物新鲜肉的pH范围为（）。
畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
进境肉类产品指定存储冷库库房温度应当达到-18℃以下，昼夜温差不超过℃（）
下列不符合新鲜肉芽组织特点的是:
生鲜肉要在__的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，确保安全（）
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