避免香辣鸡翅无鳞片的关键有哪些（）
A. 检查面粉至少应有裹面盆的1/2满
B. 鸡翅浸水需快进快出（水浸没鸡翅后立即取出）
C. 抖动10次时需让肌肉充分翻转
D. 跷跷板动作要到位、轻缓，取出多余面粉
查看答案
相关试题
换一换
避免香辣鸡翅无鳞片的关键有哪些（）
A.检查面粉至少应有裹面盆的1/2满 B.鸡翅浸水需快进快出（水浸没鸡翅后立即取出） C.抖动10次时需让肌肉充分翻转 D.跷跷板动作要到位、轻缓，取出多余面粉
答案
避免香辣鸡翅有鸡毛和黑色渗出物的关键有哪些（）
A.裹粉前对产品品质进行检查，如外观、形状、大小、有鸡毛等，不合格产品应立即废弃并报备管理组 B.在去除过程中，如果破坏了鸡翅表皮，影响产品外观，应立即废弃 C.转移鸡翅时，避免倾倒使鳞片脱落 D.如有黑色渗出物，请用鸡夹剔除黑色渗出物
答案
香辣鸡翅烹炸时间为（）
A.4分钟 B.5分钟 C.6分钟 D.7分钟
答案
配餐时要做好品质把关，哪些香辣鸡翅是符合标准的？（）
A.是金黄色的 B.表面裹粉完整覆盖，鳞片均匀 C.是鲜嫩多汁的，有弹性的 D.温度是符合要求的
答案
鸡翅无鳞片的原因（）
A.浸水时间过长 B.抖动次数不足或翻转不够 C.跷跷板抖篮去除多余面粉 D.裹粉未按压
答案
香辣鸡翅每次裹粉最多__个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸__个（）
A.30 2 B.40 2 C.30 6 D.40 4
答案
在配餐时，如发现辣翅上没有鳞片，以下哪些做法是正确的？（）
A.装入小纸袋，拿给顾客 B.查看此状况数量多少，报备值班经理 C.废弃不合格产品后告知值班经理 D.做好顾客解释，并执行员工授权行为
答案
川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（ ）
答案
香辣牛舌的配比（）
A.食用油30g；紫洋葱丝30g；荤菜包1包；牛油100g；香菜5g；白芝麻0.3g；生菜20g B.食用油20g；紫洋葱丝40g；牛羊肉包1包；牛舌120g；葱花2g；白芝麻3g C.食用油20g；大葱斜片30g；荤菜包1包；牛舌100g；葱花2g；白芝麻0.3g；生菜20g D.食用油30g；大葱斜片40g；牛羊肉包1包；牛舌100g；葱花2g；白芝麻0.3g
答案
在冷藏库中麦辣鸡翅、鸡腿需解冻多久，解冻后保存多久（）
A.鸡翅和鸡腿解冻24小时，解冻后保存36小时 B.鸡翅解冻36小时，鸡腿解冻24小时，解冻后保存36小时 C.鸡翅解冻24小时，鸡腿解冻36小时，解冻后保存24小时 D.鸡翅解冻36小时，鸡腿解冻24小时，解冻后保存24小时
答案
热门试题
以下哪些菜品属于无辣系列（）
避免烤翅温度流失的关键有哪些（）
避免原味鸡块起皱的关键有哪些（）
辣味分（）三种，通常把干辣椒产生的香辣称为干辣。
炒制使散出香辣气的药物是
炒制时散出香辣气味的药物是（）
鳞片下富含脂肪，烹制时增香，加工时不去鳞（）
炒制时可散出香辣气味的药物是（）
香辣鸡腿转移到总配后，储存条件是（）
鱿鱼丝：“远洋”牌炭烤香辣鱿鱼丝
基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种
在烹调中具有为菜品增色，提辣，增香的作用（）
在饮食口上,英人哥清淡、鲜嫩、焦香、吃辣、爱喝清汤（）
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是( )。
鸡翅膀适用于哪些烹调方法?
在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）
上河帮川菜以（）为代表，特点是口味清淡，香辣适度。
鸡翅煲鸡翅多少个（）
以下哪些是符合标准的新奥尔良烤鸡翅（）
烧烤使用过的色拉油和香辣红油每天更换，当日废弃（）
使用微信扫一扫登录
