在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。

在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（）每颗重约7克。 挤是原料烹调前的基本造型工艺。 挤是原料烹调前的基本造型工艺（） 三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（） 以下原料会用穿的造型方法造型的是（） 用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。 糯米鸡取料就是鸡和糯米。( ) 翼尖小翼的作用是（） 广东肉用鸡以本地鸡为佳，其特征是（），黄麻色，眼细，翼短，脚衣金黄色，尾大而垂，胸部和尾部特别饱满 广东的肉用鸡以本地鸡为佳，其特征是（），黄麻色，眼细，翼短，脚衣金黄色，尾大耳垂，胸部和尾部特别饱满 放长生鸡仪式中，鸡是通过什么方法固定的（） 广东的肉用鸡以本地鸡为佳，其特征是，黄麻色，眼细，翼短，脚农金黄色，尾人而垂，胸部和尾部特别饱满（） 菜肴常用造型手法中，“纸包鸡”属于卷制法（） 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放在净白芝麻上，沾上芝麻，再压成扁圆形。 利用的特性可烹制肉冻，如鸡冻、鱼冻等（） 翼尖小翼的作用是为了（）。 鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。 有翼尖小翼的737NG的机型是（） 鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、（）等部位