干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程

干料正式涨发的方法主要有（）。 干料正式涨发的方法主要有（） 干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法 现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。 煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。 干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用。（） 干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用（） 所有干料涨发都不同程度的运用了水发方法（） 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（） 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。 干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。 干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。 油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。