单选题

菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()。

A. 南瓜与白瓜
B. 家鸭与野鸭
C. 蟹粉与豆腐
D. 雪菜与肉丝

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单选题
菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()。
A.南瓜与白瓜 B.家鸭与野鸭 C.蟹粉与豆腐 D.雪菜与肉丝
答案
单选题
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。
A.蜜汁火腿 B.茄汁虾仁 C.松子鱼米 D.三鲜豆腐
答案
单选题
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。
A.清炒虾仁 B.茄汁鱼片 C.香辣大蟹 D.椒麻鸡丝
答案
单选题
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如()。
A.鸡火鱼肚 B.五香牛肉 C.三丝鸽松 D.麻辣豆腐
答案
单选题
菜肴香味组配的原则之一是:主料香味较好,应()主料的香味。
A.突出 B.提高 C.加快 D.体现
答案
单选题
在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味 B.主料没有香味 C.主料香味不足 D.主料香味较好
答案
单选题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味
A.主料 B.配料 C.调料 D.香料
答案
单选题
下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是()
A.鳝鱼与鲤鱼 B.牛肉与羊肉 C.大白菜与卷心菜 D.以上都是
答案
单选题
下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
A.扒三白 B.清蒸鲥鱼 C.蚝油牛柳 D.翡翠蹄筋
答案
单选题
下列属于多种主料组配的菜肴是()。
A.油爆双脆 B.西湖醋鱼 C.宫保鸡丁 D.蚝油牛柳
答案
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