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西餐烹制牛排中的R指的是()
单选题
西餐烹制牛排中的R指的是()
A. 一成熟
B. 三成熟
C. 五成熟
D. 七成熟
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单选题
西餐烹制牛排中的R指的是()
A.一成熟 B.三成熟 C.五成熟 D.七成熟
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单选题
在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
A.营养素保护措施 B.调味手段 C.加热手段 D.原料的选用
答案
单选题
西餐中注重客前烹制菜肴服务的是()。
A.美式 B.俄式 C.法式 D.意式
答案
单选题
西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。
A.葡萄酒 B.白酒 C.啤酒 D.黄酒
答案
单选题
西餐中,不同的菜应该与不同的酒相匹配,如果吃的是牛排,那应该饮用()
A.香槟 B.红酒 C.白
答案
多选题
关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度,描述正确的是()。
A.三成熟(简写为R),肉表面焦黄,中间为红色生肉 B.五成熟(简写为M),肉表面呈褐色,中间为粉红色 C.七成熟(简写为MW),肉表面呈深褐色,中间呈茶色(略有粉红色) D.全熟(简写为W),肉表面焦糊,中间全部为茶色
答案
判断题
根据西餐的原则,刀叉由外向内吃鱼有吃鱼的刀叉,吃沙拉有沙拉的刀叉,吃牛排有牛排的刀叉,由外向内逐个的取。()
答案
判断题
烹,就是指烹制菜肴成品。
答案
主观题
牛排时,按压牛排具有弹性,切口呈淡淡的红色
答案
单选题
吃牛排使用的刀是()。
A.fishknife B.steakknife C.starteknife D.butterknife
答案
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RFM客户分类中,R是指
全熟(牛排)
在BEER反馈模式中,“R”是指:()
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一块牛排
烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
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