一烹即熟
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一烹即熟
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中国菜有一残忍技法称活烹，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹（）
A.西施虾仁 B.貂蝉豆腐 C.贵妃鸡 D.昭君鸭
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油烹后熟吃才能更好地吸收里边的胡萝卜素？（）
A.错误 B.正确
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抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
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“一熟”即熟悉跳汰机的结构组成。
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凡灸有生、熟，候人盛衰及老少也。生即多灸，熟即少灸。
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先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是（）
A.熘 B.烩 C.烹 D.烧
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灼，是将物料投入或中烹熟。没有汁，也不加芡，主要是保持物料的原味
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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虾片的涨发即虾片的熟制。
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虾片的涨发即虾片的熟制（）
熟程度无论用哪种方法表示，数值越，表明熟成度越，即粘胶越（）
烹按挂糊与否可分炸烹和清烹（）
根据油的多少,可以把烹分为炸烹和煮烹（）
在烹调过程中的油温经常保持在120-220℃，可使原料在短时间内烹熟，减少（）的损失
陶烹阶段在时间上与火烹阶段和石烹阶段相比要长得多。()
“呼儿烹鲤鱼”中的“烹”的本义是____
烹：
烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
黄淮海平原丘陵水浇地二熟旱地二熟一熟区属于Ⅵ区（）
有些东西容易烹，有些则很难烹；而有些东西则是在既有的技术条件下根本不能烹。
“故人喜，命竖子杀雁而烹之。”“烹”的意思是（）。
“故人喜，命竖子杀雁而烹之。”“烹”的意思是
烹任原料
炸烹的烹调方法一般都要先经油炸，再调味汁，故行业内有“逢烹必炸”之说（）
早稻成熟期温度越高，呼吸量越大，灌浆期就越长，即高温逼熟。
烹有哪些作用？
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