分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。

烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。 在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。 剔骨整理是指剔骨和（）处理。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。 沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。 剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。 鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。 蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素（） 垄断者要实现市场分割的条件之一是（）。 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。 编辑加工整理中的润饰提高，其内容之一是（）。 红牌子作战及看板作战使现场整理与整顿一目了然（）