烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。

菜肴烹制一般可分为哪两大类？ 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。 在烹制菜肴中，用于（）、（）、（）、（）的原料称为调料 电扒炉根据烹制不同的食物调节温度一般在℃之间（） 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地（） 当可供比较方案的开发经营期不同时，一般宜采用（）进行比选 干鲍鱼烹制一般需时较长（） 张爱玲曾把上海女人比喻成粉蒸肉，把湘粤一带的女人比喻成哪道菜？ 花椒油主要用于烹制（）的菜肴。 要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。 素菜是指以__食物为原料烹制成的菜肴（） 最适合烹制“咗肉”的部位原料是（） 过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。 过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求（） 下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。 不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。