相关试题
换一换
包蒸的代表菜肴是（）。
A.清蒸膏蟹 B.荷叶粉蒸鸡 C.草菇蒸滑鸡 D.粉蒸肉
答案
蒸制菜肴适宜（）
A.蒸透蒸烂 B.刚好成熟 C.不完全成熟 D.根据客人的要求掌握火候
答案
蒸制菜肴时应注意（）
A.汤水少的菜肴放在笼屉的下层 B.选用新鲜、无异味的原料 C.不易成熟的菜肴放在笼屉的下面 D.色深的菜肴应放在笼屉的上层
答案
蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.
A.一次 B.二次 C.三次 D.四次
答案
原笼粉蒸牛肉是（）菜系的著名菜肴。
答案
原笼粉蒸牛肉是（）菜系的著名菜肴
答案
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
A.清蒸大闸蟹 B.荷叶粉蒸肉 C.清蒸江刀鱼 D.五彩蒸鱼糕
答案
下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。
A.菠萝咕老肉 B.中式煎牛柳 C.蚝油牛柳 D.金华玉树鸡
答案
蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。
A.粉蒸 B.煎蒸 C.熘蒸 D.回蒸
答案
下列哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）
A.烤鹅填栗子馅 B.马令古鸡 C.鱼子酱 D.鞑靼牛排
答案
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下列哪个菜肴是美式菜典型的代表菜肴（）
下列哪个菜肴是德式菜典型的代表菜肴（）
浙江著名代表菜肴是（）。
下列选项中哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（）
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行
苏菜的代表菜肴是（）。
开水白菜是（）著名代表菜肴。
湖北的著名代表菜肴是（）。
蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。
佛跳墙是（）著名代表菜肴。
安徽著名代表菜肴的是（）。
上海的著名代表菜肴是（）。
“将军过桥”是著名代表菜肴（）
蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
四川著名代表菜肴是（）。
粒的代表性菜肴是（）
东坡焖肉是（）著名代表菜肴
东安鸡是（）的著名代表菜肴。
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