鸡肉分哪些部位?
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鸡肉分哪些部位?
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制作鸡肉馅，一般选用的部位肉（）
A.鸡腿肉 B.鸡胸脯肉 C.鸡牙子肉 D.鸡翅肉
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最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。
A.鸡牙子 B.鸡胸肉 C.鸡腿肉 D.栗子肉
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老北京鸡肉卷太湿的可能原因有哪些？（）
A.酱打制的太多 B.预先包装的时间超过10分钟 C.放在了陈列保温柜下层 D.面饼已超过保质期
答案
老北京鸡肉卷太凉的可能原因有哪些？（）
A.煎炉加热温度不够 B.煎炉加热时间不足 C.黄瓜段温度太低 D.无骨鸡柳未做好先进先出
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制作鸡肉冻要先把鸡肉烤熟。（）
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老北京鸡肉卷出现以下哪些状况属于不良品（）
A.饼皮开裂 B.饼皮变型或者皱褶严重 C.面饼上有碳垢 D.腿肉条裹粉脱落且直径大于1.5cm以上
答案
土鸡肉比饲料鸡肉营养价值髙（）
A.正确 B.错误
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下列哪些是气分证的病变部位（）
A.手阳明大肠 B.足阳明胃 C.手太阴肺 D.手厥阴心包 E.足少阳胆
答案
如果猪肉价格上升，鸡肉价格不变，则鸡肉的需求将会（）。
A.增加 B.减少 C.不变 D.不能确定
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