（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

＞泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右（） （）泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度不能太高,一般在180℃左右 （）泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。 泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定（） ＞调制泡夫面糊，要注意使面粉（） 泡夫面糊制作时要注意什么？ 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为分钟，烘烤至金黄色，内部成熟为止（） （）泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。 在泡夫烘烤的后期阶段,应( ),使泡夫表皮形成酥脆的特点。 （）泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。 泡夫面糊调制时，由于面粉中淀粉糊化，产生了黏性，形成了泡夫的骨架（） 泡夫烘烤的开始阶段,如果经常打开炉门,会影响泡夫的( )。 泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为( )左右,时间约为15-25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。 调制泡夫面糊时，鸡蛋要放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊（） 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。 ( ) 是形成泡夫骨架的原料。 用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过快，说明（） 用木勺将泡夫面糊调起,若糊流得过慢,说明( )。 泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料（） 泡夫是以水或牛奶加入煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成（）