下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法（） 煎是以油和锅为传热介质的烹调技法（） 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。 煎焖与油浸是以水和油为传热介质的烹调技法（） 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法（） 下列不是以油为加热介质的烹调方法是（） 烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（） 熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。 在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（） 烹调的传热介质没有（） 属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。 属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗（） 烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（A？B？C？D）（） 全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。