根据火力大小，原料性质，下料（）才能正确掌握油温

挂糊的操作关键是：糊的厚薄，应根据原料性质掌握，必须搅拌均匀，糊必须把原料（） 火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要大些，加热时间（） 上浆的操作关键是浆必须搅拌均匀，浆在原料表面必须沾均匀，浆的稠稀应根据原料性质灵活掌握（） 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量（） 凡通过计算来求得毛料尺寸大小的下料方法叫下料法（） 简述掌握油温的般规律。 简述掌握油温的般规律 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度（） 原料立磨回转下料器电机功率是（） 火力是指煤气大小。( ) 原料焦油温度控制在（） 切换冷凝器热油温度低会使热融后下料量增加。 动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（） 凡通过来求得毛料尺寸大小的下料方法叫计算下料法（） 原料油罐油温为什么不能过高？ 原料油罐油温为什么不能过高