焦熘里脊一般需要挂蛋白糊（）

焦熘烹调方法中的主料一般需要经过（） 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。 （）焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、荧汁明亮、色泽金黄。 挂糊的菜品一般多用于（）。 蛋白糊适用于下列（）的挂糊 拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。 挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下油锅 焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右 熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。 挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（） 制作滑炒里脊丝一般要（）。 猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。 一般牛里脊扒的形状比猪排（） 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法（） 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法（） 熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法