勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。

使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。 翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。 晃勺 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。 大小和形状相同的铝勺、钢勺和银勺，         勺的质量最小，         勺的质量最大。（ρ铝＜ρ钢＜ρ银） 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。 勺管与勺管套配合间隙（），勺管容易卡涩。 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。 摆放公用勺时，勺把向（）。 盛肉时右肋夹紧，盛肉勺的中心线与肉锅的中心线（）。 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。 下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。 摩卡打制使用（）勺，超大，大，中杯分别勺取（）勺巧克力可可粉 “司南”的勺柄指向（）方，勺指向（）方 打样勺残钢渣时，样勺口应（） 甜品勺用于食用甜品，或作为儿童用餐勺（） 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。 扒菜的特点之一就是大翻勺。