单选题

四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等

A. 面包起司馅料
B. 苹果馅料
C. 豆类馅料
D. 起司类馅料

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单选题
四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等
A.面包起司馅料 B.苹果馅料 C.豆类馅料 D.起司类馅料
答案
单选题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料.( ).鲜果馅料.计司类馅料等。
A.面包计司馅料 B.奶油馅料 C.苹果馅料 D.鲜果酥盒馅料
答案
多选题
接所用原料,西式面点常用的馅料可分为()
A.巧克力馅料 B.奶油馅料 C.黄油馅料。 D.干果馅料 E.计司类馅料。 F.鲜果馅料
答案
单选题
调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。
A.“双煮法” B.低温法 C.高温法 D.上火直接加热溶化
答案
判断题
奶油类馅料要求其组织紧密、细腻,符合产品卫生等制品()
答案
单选题
奶油胶冻中的馅料,一般包括黄油、牛奶、淀粉等()
A.正确 B.错误
答案
多选题
带有馅料的制品烘烤时,有馅料流出的原因是()
A.水分过多。 B.加入馅料过多。 C.馅料中易受热胀发的原料多。 D.烘烤时间过长。 E.面胚拉伸过紧。 F.馅料配比不当
答案
单选题
酿制的馅料可用荤料,也()
A.可用素料 B.可用生料 C.可用熟料 D.以上都可以
答案
判断题
( )鲜果类馅料内所加入的鲜果,必须是新鲜的果品,不可使用冷冻鲜果。
答案
单选题
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()
A.馅心切开后应切口整齐 B.馅心内应无空洞、无杂质 C.馅料应有良好的软硬度 D.馅料甜酸适合
答案
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