（）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。

推刀切技术要求；左手运用指法朝后方移动，每次移动要求刀距相等，刀在运行切割原料时，通过右手腕的起伏摆动，使刀产生一个小弧度，从而加大刀在原料上的运行距离，用力要充分有力，客服连刀的现象，一刀将原料推切断开（） 依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。 下列适用于拉刀切（） 在修面中，额部一般选用的是正手刀和推刀，配合“拉”法来修剃（） 黄白蛋糕适用于拉刀切。 斜刀拉削与斜刀拉片相似，只是刀在运行时（）将原料断开 滚切是将刀与原料同时滚动，故也叫滚刀切（） 直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（） 推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部（） 直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料 下片法，从（）起刀，平刀推片，将原料一层层地片开。 推、拉电源刀开关时，要带绝缘手套，动作要快，且站在电源刀开关的对面拉闸。 上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。 世界城镇化的“推一拉”理论的最早提出者是 ( ) 推法是将刀横放，双手握，顺着工件推刀进行削（） 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。 平刀推片一般适用于加工（）的原料。 如果电动操作拉刀闸出现中途停止，应迅速将刀闸拉开（） 平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从（）运动。 下列原料（）不适宜平刀推批。