以下关于炸烹调法油温度控制的阐述，准确的是（）
A. 将生物炸熟.使菜肴外香、酥、脆而内鲜、嫩时油温须变化使用。
B. 把熟料炸至着色的先用高油温炸至着色再降低油温炸脆。
C. 原料是生的要用低油温下锅
D. 原料出锅前油温一般不要太高
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以下关于炸烹调法油温度控制的阐述，准确的是（）
A.将生物炸熟.使菜肴外香、酥、脆而内鲜、嫩时油温须变化使用。 B.把熟料炸至着色的先用高油温炸至着色再降低油温炸脆。 C.原料是生的要用低油温下锅 D.原料出锅前油温一般不要太高
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以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）
A.清汤主料为干货原料 B.主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡 C.清汤以姜件 D.清汤主料爽滑，汤味清鲜
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以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）。
A.清汤主料为干货原料 B.主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡 C.清汤以姜件 D.清汤主料爽滑
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炸烹调法分成哪些子烹调法？是以什么为依据来划分的？
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过油又称为炸制烹调法。
答案
过油又称为炸制烹调法（）
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关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）
A.烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型 B.烹调技法以工艺热点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类 C.烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法 D.烹调技法是指烹制工艺的具体方法，而烹调法则是烹制工艺的一般方法
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关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）
A.烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型 B.烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类 C.烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领 D.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
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关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。
A.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法 B.在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法 C.烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法 D.烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
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以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸 B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐 C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型 D.脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
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以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）
以下关于脆皮炸法特点的描述，不准确的是（）
关于烹调法与烹调技法的论述，错误的是（）
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
关于煎烹调法描述正确的是（）。
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烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
烹调法煎分（）
烹调法的简称为本名后加上“法”字，如炒烹调法可简称炒法（）
水粉糊适用（）烹调法。
请分析烹调法与烹调技法的区别。
请分析烹调法与烹调技法的区别
煀烹调法法（）等几种煀法。
以下关于部分烹饪原料的描述，准确是（）。
关于熬烹调法的描述，不正确的是（）
炒烹调法简称为（）。
焗烹调法分为（）等几种。
粤菜的煎烹调法分（）。
粤菜的煎烹调法分（）
焗烹调法分为（）等几种
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