剞花：

剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花等。 下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。 下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（） 剞花的基本刀法有（）、（）、（）三种 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 制作油爆肚应在猪肚仁的（）剞花刀。 “兰花干”要求剞花刀时交叉角度是（） 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（） 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（） 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。 剞葡萄花刀时的最佳刀距为（） 红烧鱼的生坯剞的是（）花刀 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（） 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（） 剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状。