公共营养师三级专业技能模拟试卷(二)

• 1. 对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

  A47.5%

  B52.5%

  C45.0%

  D60.0%

• 2. 刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

  A1560

  B1669

  C1788

  D1789

• 3. 发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

  A亚硝酸盐

  B黄曲霉毒素

  C皂苷

  D龙葵素

• 4. 下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

  A骨痛

  BO形腿

  C肌无力

  D骨压痛

• 5. 社区营养干预的场所不包括（）。

  A学校

  B社区

  C医院

  D工厂

• 6. 就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

  A评价食品质量好坏的依据

  B食品理化指标的数据

  C可以用于标示的食物营养成分基础数据

  D食品卫生标准的数据

• 7. 能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

  A蛋白质功效比值

  B氮平衡指数

  C蛋白质净利用率

  D蛋白质生物价

• 8. （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

  A重量损失因子（WLF）

  B重量保留常数（WR）

  C重量保留因子（WR）

  D重量保留因子（WRF）

• 9. 如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

  A玉米

  B赤小豆

  C芝麻

  D大豆

• 10. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。

  A货架时间

  B加工方式

  C微生物

  D食品性质

• 11. 孕妇生理性贫血主要是因为( )。

  A红细胞数量的增加慢于血容量增加

  B孕妇造血功能下降，红细胞减少

  C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

  D孕妇血液进入胎儿的血液循环

• 12. 下面处于负氮平衡的是( )。

  A正常成年人

  B青少年

  C烧伤病人

  D孕妇

• 13. 骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒。

  A汞

  B铬

  C铅

  D镉

• 14. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（　　）。

  A蔗糖

  B葡萄糖

  C麦芽糖

  D淀粉

• 15. 塑料制品的主要卫生问题是(　　)，具有一定的毒性。

  A单体残留

  B聚合度不够

  C着色剂

  D装有不同食品

• 16. 在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

  A浓盐酸

  B福尔马林

  C麝香草酚

  D甲苯

• 17. 人体每天约有多少蛋白质被更新( )。

  A9%

  B26%

  C3%

  D36%

• 18. 公共营养师的职业道德不包括（　　）。

  A忠于职守

  B爱岗敬业

  C钻研业务

  D学习文化

• 19. 选购蔬菜应注意其是否（　　）。

  A软化

  B掺杂

  C有哈喇味

  D清亮透明

• 20. 中国青少年比胸围标准值为（　　）。

  A35—40

  B40—45

  C45—50

  D50—55

• 21. 职业道德具有（　　）。

  A法律的强制性

  B从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

  C兼有强烈的纪律性

  D对从业人员无关紧要

• 22. 二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）℃。

  A500

  B10000

  C700

  D3000

• 23. 母乳中含量最低的营养素（　　）。

  A钙和维生素D

  B钙和维生素A

  C铁和维生素A

  D铁和维生素D

• 24. 湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。

  A钙

  B钾

  C镁

  D铁

• 25. 食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起( )慢性病增多。

  A动脉粥样硬化

  B骨软化症

  C骨质疏松

  D甲状腺肿

• 26. 出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏( )。

  A维生素B2

  B维生素B12

  C维生素PP

  D维生素B6

• 27. 下列哪项不是豆类的抗营养因素( )。

  A蛋白酶抑制剂

  B抗生物素

  C植酸

  D硫代葡萄糖苷

• 28. 以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是（　　）。

  A糖类

  B脂肪

  C蛋白质

  D水

• 29. 以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。

  A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

  BEPA为PUFA

  C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

  D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

  E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

• 30. 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

  A碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

  B食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

  C不完整或受损的容器易造成食品污染

  D理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

• 1. 称重记账法的特点包括（）。

  A该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查

  B记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果

  C此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少

  D适合进行全年不同季节的调查

  E可用于分析个体膳食摄入情况

• 2. 下面关于24h回顾法的描述正确的是（）。

  A24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

  B在实际工作中一般选用3天连续调查方法

  C具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进

  D24h回顾法对被调查者的文化程度要求较高

  E3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日

• 3. 下列描述正确的是（）。

  A从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构

  B在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类

  C三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数

  D优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质

  E纯热能食物不包括酒类

• 4. 下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。

  A午后点心应该高能量，以应对下午的活动

  B早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

  C晚餐占一日能量和营养素的30%

  D午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

  E晚餐应清淡，以避免影响睡眠

• 5. 下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

  A维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

  B维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

  C维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现

  D维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

  E维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

• 6. 上臂肌肉前群主要有（）。

  A肱二头肌

  B肱三头肌

  C肱四头肌

  D肱肌

  E喙肱肌

• 7. 青少年膳食指南内容包括（　　）。

  A多吃谷类，供给充足的能量

  B保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入

  C食物要粗细搭配

  D参与体力活动，避免盲目节食

  E多吃水果

• 8. 肥胖病因的相关因素有（　　）。

  A遗传因素

  B感染因素

  C生化因素

  D膳食因素

  E体力活动因素

• 9. 禽肉的营养特点( )。

  A脂肪含量少

  B脂肪熔点低

  C含氮浸出物少

  D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

  E易消化吸收

• 10. 与肥胖病发生有关的饮食因素有（　　）。

  A进食过快

  B进食过慢

  C高热能高脂肪低纤维饮食

  D晚餐过饱

  E高脂肪高碳水化合物饮食

• 1. 食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）

  A对

  B错

• 2. 低密度脂蛋白是一种抗动脉硬化的血浆脂蛋白，因此是冠心病的保护因子。（　）

  A对

  B错

• 3. 有机磷农药的毒性作用机制主要是与生物体内胆碱脂酶结合，使其失去活性，从而导致乙酰胆碱堆积，造成神经毒性。（　）

  A对

  B错

• 4. 营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。（　　）

  A对

  B错

• 5. 世界批准适用的食品添加剂已达3000多种以上，我国也已批准适用1000多种。（　　）

  A对

  B错

• 6. 同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）

  A对

  B错

• 7. 食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（）

  A对

  B错

• 8. 对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。（）

  A对

  B错

• 9. 为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（）

  A对

  B错

• 10. 在营养指导上可以将食物分为4大类。（）

  A对

  B错

• 11. 0℃以下是食品保藏的最佳温度。（）

  A对

  B错

• 12. 婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（）

  A对

  B错

• 13. 问题目录常置于健康档案之末。（）

  A对

  B错

• 14. 同营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。（）

  A对

  B错

• 15. 大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。（）

  A对

  B错

• 16. 不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（）

  A对

  B错

• 17. 在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）

  A对

  B错

• 18. 蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（）

  A对

  B错

• 19. 营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（）

  A对

  B错

• 20. 食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。（）

  A对

  B错

• 某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
  
  
  1. （3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

• 2. 简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。

• 3. 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？