公共营养师三级专业技能模拟试卷(二)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:2278

试卷答案:有

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  • 1. 对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。

    A47.5%

    B52.5%

    C45.0%

    D60.0%

  • 2. 刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某的全天总的能量摄入量为()kcal。

    A1560

    B1669

    C1788

    D1789

  • 3. 发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。

    A亚硝酸盐

    B黄曲霉毒素

    C皂苷

    D龙葵素

  • 4. 下列不属于骨软化病常见症状的是()。

    A骨痛

    BO形腿

    C肌无力

    D骨压痛

  • 5. 社区营养干预的场所不包括()。

    A学校

    B社区

    C医院

    D工厂

  • 6. 就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。

    A评价食品质量好坏的依据

    B食品理化指标的数据

    C可以用于标示的食物营养成分基础数据

    D食品卫生标准的数据

  • 7. 能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。

    A蛋白质功效比值

    B氮平衡指数

    C蛋白质净利用率

    D蛋白质生物价

  • 8. ()反映了烹调过程中,食物总质量的变化。

    A重量损失因子(WLF)

    B重量保留常数(WR)

    C重量保留因子(WR)

    D重量保留因子(WRF)

  • 9. 如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价。

    A玉米

    B赤小豆

    C芝麻

    D大豆

  • 10. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。

    A货架时间

    B加工方式

    C微生物

    D食品性质

  • 11. 孕妇生理性贫血主要是因为( )。

    A红细胞数量的增加慢于血容量增加

    B孕妇造血功能下降,红细胞减少

    C孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加

    D孕妇血液进入胎儿的血液循环

  • 12. 下面处于负氮平衡的是( )。

    A正常成年人

    B青少年

    C烧伤病人

    D孕妇

  • 13. 骨痛病是由于长期摄入被(  )污染的食品引起的中毒。

    A

    B

    C

    D

  • 14. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是(  )。

    A蔗糖

    B葡萄糖

    C麦芽糖

    D淀粉

  • 15. 塑料制品的主要卫生问题是(  ),具有一定的毒性。

    A单体残留

    B聚合度不够

    C着色剂

    D装有不同食品

  • 16. 在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

    A浓盐酸

    B福尔马林

    C麝香草酚

    D甲苯

  • 17. 人体每天约有多少蛋白质被更新( )。

    A9%

    B26%

    C3%

    D36%

  • 18. 公共营养师的职业道德不包括(  )。

    A忠于职守

    B爱岗敬业

    C钻研业务

    D学习文化

  • 19. 选购蔬菜应注意其是否(  )。

    A软化

    B掺杂

    C有哈喇味

    D清亮透明

  • 20. 中国青少年比胸围标准值为(  )。

    A35—40

    B40—45

    C45—50

    D50—55

  • 21. 职业道德具有(  )。

    A法律的强制性

    B从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

    C兼有强烈的纪律性

    D对从业人员无关紧要

  • 22. 二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于(  )℃。

    A500

    B10000

    C700

    D3000

  • 23. 母乳中含量最低的营养素(  )。

    A钙和维生素D

    B钙和维生素A

    C铁和维生素A

    D铁和维生素D

  • 24. 湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( )。

    A

    B

    C

    D

  • 25. 食物摄入量大,特别是肉、蛋等动物性食物,可引起( )慢性病增多。

    A动脉粥样硬化

    B骨软化症

    C骨质疏松

    D甲状腺肿

  • 26. 出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏( )。

    A维生素B2

    B维生素B12

    C维生素PP

    D维生素B6

  • 27. 下列哪项不是豆类的抗营养因素( )。

    A蛋白酶抑制剂

    B抗生物素

    C植酸

    D硫代葡萄糖苷

  • 28. 以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是(  )。

    A糖类

    B脂肪

    C蛋白质

    D

  • 29. 以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( )。

    A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

    BEPA为PUFA

    C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

    D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

    E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高

  • 30. 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。

    A碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染

    B食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大

    C不完整或受损的容器易造成食品污染

    D理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染

  • 1. 称重记账法的特点包括()。

    A该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查

    B记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果

    C此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少

    D适合进行全年不同季节的调查

    E可用于分析个体膳食摄入情况

  • 2. 下面关于24h回顾法的描述正确的是()。

    A24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查

    B在实际工作中一般选用3天连续调查方法

    C具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进

    D24h回顾法对被调查者的文化程度要求较高

    E3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日

  • 3. 下列描述正确的是()。

    A从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构

    B在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类

    C三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数

    D优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质

    E纯热能食物不包括酒类

  • 4. 下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述,正确的是()。

    A午后点心应该高能量,以应对下午的活动

    B早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

    C晚餐占一日能量和营养素的30%

    D午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

    E晚餐应清淡,以避免影响睡眠

  • 5. 下列关于维生素的表述中,正确的是()。

    A维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

    B维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

    C维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现

    D维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

    E维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

  • 6. 上臂肌肉前群主要有()。

    A肱二头肌

    B肱三头肌

    C肱四头肌

    D肱肌

    E喙肱肌

  • 7. 青少年膳食指南内容包括(  )。

    A多吃谷类,供给充足的能量

    B保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入

    C食物要粗细搭配

    D参与体力活动,避免盲目节食

    E多吃水果

  • 8. 肥胖病因的相关因素有(  )。

    A遗传因素

    B感染因素

    C生化因素

    D膳食因素

    E体力活动因素

  • 9. 禽肉的营养特点( )。

    A脂肪含量少

    B脂肪熔点低

    C含氮浸出物少

    D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

    E易消化吸收

  • 10. 与肥胖病发生有关的饮食因素有(  )。

    A进食过快

    B进食过慢

    C高热能高脂肪低纤维饮食

    D晚餐过饱

    E高脂肪高碳水化合物饮食

  • 1. 食物蛋白质的氨基酸评分方法,是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。()

    A

    B

  • 2. 低密度脂蛋白是一种抗动脉硬化的血浆脂蛋白,因此是冠心病的保护因子。( )

    A

    B

  • 3. 有机磷农药的毒性作用机制主要是与生物体内胆碱脂酶结合,使其失去活性,从而导致乙酰胆碱堆积,造成神经毒性。( )

    A

    B

  • 4. 营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。(  )

    A

    B

  • 5. 世界批准适用的食品添加剂已达3000多种以上,我国也已批准适用1000多种。(  )

    A

    B

  • 6. 同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有:刺梨、番杏、荔枝。()

    A

    B

  • 7. 食堂食谱设计时,应以年龄最小的人为标准,设计营养目标。()

    A

    B

  • 8. 对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查,故总人日数为6。()

    A

    B

  • 9. 为确保血液不发生凝集,抗凝剂可大量使用。()

    A

    B

  • 10. 在营养指导上可以将食物分为4大类。()

    A

    B

  • 11. 0℃以下是食品保藏的最佳温度。()

    A

    B

  • 12. 婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。()

    A

    B

  • 13. 问题目录常置于健康档案之末。()

    A

    B

  • 14. 同营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。()

    A

    B

  • 15. 大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说,前者容易引起较大幅度血糖升高。()

    A

    B

  • 16. 不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低,越容易消化。()

    A

    B

  • 17. 在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率低,反之则高。()

    A

    B

  • 18. 蛋白质的生物价越高,表示机体中蛋白质的利用率越高,即蛋白质的营养价值越高。()

    A

    B

  • 19. 营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。()

    A

    B

  • 20. 食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息,而功能声称则声明了营养素的功能作用。()

    A

    B

  • 某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

    1. (3)请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?
  • 2. 简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。
  • 3. 案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?