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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月30日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：399

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月30日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

A对

B错

2. 干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。

A对

B错

3. 食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

A对

B错

1. 制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。

A揉面一搓条一下剂一上馅

B发酵一揉面一搓条一下剂

C发酵一对碱一揉面一搓条一下剂

D发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

2. 先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。

A按剂量下出多个剂子

B一次下3个剂子

C一次下10个以上剂子

D一次只能做出一个剂子

3. 虾饺所用的丝是( )。

A幼丝

B中丝

C粗丝

1. 饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

A以销定产

B以产促销

C现产现销

D现产后销

E日产日清

2. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

A馅心

B调味

C皮坯

D原料

E成熟

3. 糖的生理功用是()。

A供给热能

B构成、修补和更新肌体组织

C节约体内蛋白质的消耗

D抗生酮作用E，保护肝脏

E润肠、解毒

F促进维生素的吸收

1. 企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。

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