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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月13日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1687

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月13日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

A对

B错

2. 利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。

A对

B错

3. ＞（）千层饼的制作要点：饼层片要薄，要均匀

A对

B错

1. 食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

A0.1~0.2

B0.2~0.3

C0.3~0.4

D0.4~0.5

2. 刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要( )。

A透明

B纯正

C加热

D清洁卫生

3. 药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。

A辛味

B苦味

C咸味

D甘酸

1. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

A收割前要长熟

B磨粉前要炒熟

C和面时要烫熟

D制坯后要蒸熟

2. 饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

A以销定产

B以产促销

C现产现销

D现产后销

E日产日清

3. 糖的生理功用是()。

A供给热能

B构成、修补和更新肌体组织

C节约体内蛋白质的消耗

D抗生酮作用E，保护肝脏

E润肠、解毒

F促进维生素的吸收

1. 在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。

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