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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月14日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1822

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月14日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 生粉团是先成形后成熟的粉团。()

    A对

    B错

  • 2. 薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()

    A对

    B错

  • 3. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

    A对

    B错

  • 4. 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

    A对

    B错

  • 1. 玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。

    A200

    B150

    C100

    D50

  • 2. 调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;

    A矾

    B碱

    C盐

    D矾和盐

  • 3. 干油酥是用( )方法制成的。

    A搓擦

    B摔挞

    C揉搋

    D捣轧

  • 4. 熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

    A软嫩

    B松软

    C有孔

    D软糯

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

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