2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月31日

• 1. 沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

  A对

  B错

• 2. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 3. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

  A对

  B错

• 4. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

  A对

  B错

• 5. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

  A对

  B错

• 1. 爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

  A爱集体

  B爱社区

  C爱人民

  D爱知识

• 2. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

  A分次逐渐加水

  B一次将水加足

  C分次逐渐加油

  D直接

• 3. 裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

  A中和碱味

  B增加酸味

  C防止糖膏凝固

  D帮助糖膏凝固

• 4. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

  A调节口味、改进制品的色泽

  B增强面团的弹性和筋力

  C调节发酵面团的发酵速度

  D以上都是

• 5. 如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

  A硬脂酸乳酸钙

  B脂肪酸甘油脂

  C硬脂酸乳酸钠

  D蔗糖脂肪酸脂