2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月24日

• 1. 中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

  A对

  B错

• 2. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

  A对

  B错

• 3. 青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

  A对

  B错

• 4. 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

  A对

  B错

• 1. 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。

  A100

  B50

  C10

  D40

• 2. 化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面()水分。

  A蒸气了

  B增加了

  C减少了

  D不变

• 3. 污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。

  A水分

  B光线

  C湿度

  D营养

• 4. 煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

  A小火

  B中火

  C大火

  D旺火

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒