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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月13日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：626

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月13日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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判断题 单选题 多选题 主观题

1. ＞（）羊肉烤包的制作要点：1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮

A对

B错

2. 小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

A对

B错

3. 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

A对

B错

1. ()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()

A图案式

B随意式

C象形式

D整齐式

2. 黏质糕的特性为()，成品多为甜味。

A多孔无弹性

B体积稍大，有细小的蜂窝

C黏、韧、软、糯

D口感松软

3. 提高()是实现职业道德维护公德的手段

A专业

B知识

C理论

D专业技能

1. 京式特色馅心品种有()。

A狗不理包子馅

B菜肉馅

C羊肉馅

D狗肉馅

E冬菜馅

2. 盘饰混合面料是用()调制的。

A凉水

B开水

C冷水

D温水

E沸水

3. 禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

A矿物质

B鲜嫩

C含糖浸出物

D味美

E易消化

1. 简述运动员的营养要求。

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