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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月12日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1439

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月12日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

    A对

    B错

  • 2. 烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

    A对

    B错

  • 3. 调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。

    A对

    B错

  • 1. 饭皮面坏一般指将米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。

    A黏性、辨性

    B可塑性、弹性

    C黏性、可塑性

    D幼性、弹性

  • 2. 调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

    A蛋黄、蛋清

    B蛋液、白糖

    C蛋液、面粉

    D蛋黄、白糖

  • 3. 芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜，为()点心。

    A春、夏季

    B秋、冬季

    C冬、春季

    D夏、秋季

  • 1. 市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

    A开拓饮食市场

    B开拓消费市场

    C开拓消费需求

    D决策经营目标

    E决策经营了解

  • 2. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E，保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
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