2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月21日

• 1. 在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()

  A对

  B错

• 2. 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

  A对

  B错

• 3. 咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

  A对

  B错

• 1. 我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

  A0.03

  B0.05

  C0.15

  D0.5

• 2. 制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

  A50

  B200

  C350

  D400

• 3. 三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。

  A海参

  B虾仁

  C猪肉

  D鸡蛋

• 4. 调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

  A氮物质低、灰分少

  B氮物质高、灰分多

  C氮物质高、灰分少

  D氮物质低、灰分多

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流